Soufflé coco-chocolat

Soufflé coco-chocolat

Ingrédients

• 4 macarons
• 75 g de pépites de chocolat
• 25 g de chocolat noir à 75 % de cacao
• 125 g de sucre semoule
• 15 g de coco râpé
• 15 g de Maïzena
• 15 g de farine
• 125 g de lait
• 20 g de beurre
• 4 oeufs
• sucre glace

La recette pas à pas

Mélanger 3 jaunes d’oeufs, 40 g de sucre, 15 g de Maïzena, 15 g de farine et 15 g de coco râpé. Verser 125 g de lait porté à ébullition, délayer, puis cuire doucement pour que la crème pâtissière épaississe.

Beurrer 4 ramequins à l’aide d’un pinceau. Répartir une couche de sucre semoule sur les parois, en tournant le moule afin d’éliminer l’excédent de sucre. Veillez à ne pas toucher l’intérieur des moules, sinon le soufflé ne montera pas.

Hors du feu, incorporer 25 g de copeaux de chocolat noir dans la crème pâtissière encore chaude et la réserver dans un saladier. La refroidir à couvert.

Monter 4 blancs d’oeufs en incorporant bien de l’air avec le fouet et ajouter 75 g de sucre en plusieurs fois. Au final, les blancs doivent couler à travers le fouet.

Verser la moitié des blancs dans l’appareil* pour détendre la masse, puis incorporer le reste des blancs, et ajouter 75 g de pépites de chocolat.

Placer 1 macaron au centre des ramequins, garnir les moules, égaliser la surface, essuyer les bords des ramequins et enfourner à 160 °C pendant 15 min. Ajouter une touche de sucre glace, déguster.

 Le conseil du chef

- Ne pas monter les blancs trop fermes, car ils risquent de grainer. Veiller à ce que le saladier ne soit pas gras.

- On peut remplacer les macarons par des brisures de biscuits à la cuiller ou par des pistaches… L’essentiel est d’apporter une autre texture.

A déguster avec :

un vin doux naturel de type rivesaltes ou un crémant du Jura rosé demi-sec.

 

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