Fondue aux crevettes

Fondue aux crevettes

L’idéal est de réaliser un fond de crevettes avec leurs carapaces (le choix du type de crevettes dépend de votre budget ou de votre goût).
Faites rissoler un oignon tranché et une carotte dans du beurre. Thym, laurier. Ajoutez les carapaces et faites les rougir. Versez un ¼ de litre de vin blanc et 1 litre d’eau. Faites cuire 20 minutes. Passez et faites réduire à 1 l.
Préparez un roux avec 130g de beurre et 150 g de farine, cuisez jusqu’à ce qu’il mousse, puis laissez refroidir.
Faites chauffer 1 litre de fumet de crevette et ajoutez-le sur le roux tout en fouettant vigoureusement (mais je sais que vous n’en êtes pas à votre première béchamel). Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
Sel, poivre, noix de muscade l’assaisonneront.
Ajoutez 250-300 g de crevettes (épluchées). Mélangez.
Incorporez un à un et hors du feu, 6 jaunes d’œufs.
Lorsque l’appareil (le mélange) se détache, versez-le sur une plaque copieusement huilée. Egalisez la surface et beurrez la surface.
Filmez lorsque c’est froid et mettez au frigo jusqu’au lendemain.

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez en carré de 5 cm.
Passez-les au blanc d’œuf légèrement battu et à la chapelure avant de les frire à 180°.

Il est probable que vous en avez fait de trop mais cela se conserve très bien au surgélateur.

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