Crèpes à la pistache fourrés au chocolat

Crèpes à la pistache fourrés au chocolat

Ingrédients

• 250 g de chocolat noir à croquer
• 1/2 c. à s. de pâte de pistaches
• 60 g de farine de froment
• 40 g de farine de seigle
• 1 oeuf entier
• 60 g de beurre
• 1/2 litre de lait entier
• 1 pincée de sel

La recette pas à pas

Mélanger dans un saladier 60 g de farine de froment avec 40 g de farine de seigle à l’aide d’une spatule en bois, puis former une fontaine.

Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette, c’est-à-dire légèrement blond, puis le réserver hors du feu.

Incorporer dans le mélange des farines 1 oeuf entier, pétrir à l’aide d’une spatule en bois, délayer progressivement 4 à 5 c. à s. de lait pour avoir toujours une pâte fluide et lisse, ajouter une pincée de sel. Puis incorporer successivement le beurre noisette encore chaud en filet, 1/2 c. à s.de pâte de pistaches,1/2 litre de lait entier.Terminer au fouet.

Couper 250 g de chocolat noir à croquer en petits morceaux. Faire fondre dans un bain-marie tiède. Lorsque le chocolat commence à fondre (ne pas laisser bouillir), mélanger délicatement avec une spatule en bois, laisser tiédir.

Faire les crêpes dans une poêle pas trop chaude et légèrement beurrée. Les crêpes doivent être légères, fines, légèrement dorées, et moelleuses. Les réserver empilées les unes sur les autres sur une assiette chaude.

Compter 3 à 5 crêpes par personne. Fourrer chaque crêpe de 1 c. à s. de chocolat fondu, les plier en 4 ou les rouler, les déguster sans attendre.

 Le conseil du chef

- La farine de seigle est intéressante car elle donne davantage de saveur à la pâte.

- Débuter le pétrissage avec une cuiller en bois (la pâte s’agglutinerait dans un fouet).

- Une pâte fluide donne des crêpes très légères, car elle circule plus facilement dans la poêle.
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A déguster avec :

un rivesaltes tuilé hors d’âge, liquoreux et ambré, parfait avec le chocolat et qui rehaussera subtilement la saveur de pistache des crêpes.

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