Caviar d’aubergines

Caviar d’aubergines

Ingrédients

2 belles aubergines
• 8 petites tomates grappes
• 1 grosse tomate grappe
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• 2 c.à c.de grains de poivre mélangés (rose,sarawak, à queue, blanc)
• 2 capsules de cardamome
• 2 étoiles de badiane
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. à c. de menthe hachée
• 1 c. à s. de persil plat concassé
• 1 c. à s. de cerfeuil concassé
• 2 c. à s. de crème liquide
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 petite c. à s. de vinaigre de Xérès
• quelques gouttes de vinaigre balsamique
• fleur de sel, sel fin et poivre

La recette pas à pas

Préchauffer le four à 200 °C. Fendre les gousses d’ail en deux, les dégermer, réserver une 1/2 gousse et couper le reste en bâtonnets. Laver les aubergines. Puis, à l’aide d’un petit couteau, faire quelques petites encoches pour y glisser les bâtonnets d’ail.

Disposer chaque aubergine sur une feuille d’aluminium (côté brillant à l’intérieur). Les arroser de 1 c. à s. d’huile d’olive,les saler,et les emballer avec le poivre mélangé, la cardamome, la badiane et la cannelle. Mettre sur une plaque de cuisson, enfourner pendant 1 h à 1 h 15.

Après 1 h de cuisson, fendre les aubergines en deux dans la longueur, récupérer et égoutter la pulpe et la moitié de la peau, puis hacher le tout. Hacher la 1/2 gousse d’ail. Monder 1 grosse tomate et tailler en dés sa chair débarrassée des graines.

Faire suer* échalote et ail dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger avec les dés de tomate, déglacer au vinaigre de Xérès, ajouter le caviar, le dessécher, saler et poivrer.Terminer par la crème liquide, l’huile d’olive, et laisser refroidir.

Laver les petites tomates, les égoutter, les décalotter côté pédoncule, les évider, conserver les petits chapeaux. Saler légèrement l’intérieur de chaque tomate, puis les retourner et les laisser dégorger pendant 1/2 heure.

Lorsque le caviar d’aubergines est froid, ajouter le persil, le cerfeuil et la menthe. Garnir les petites tomates. Parsemer de fleur de sel et terminer par un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 Le conseil du chef

Ne pas hacher le caviar trop finement pour pouvoir apprécier les différentes textures.
Ce plat peut se préparer la veille. Dans ce cas, attendre le dernier moment pour garnir les tomates, et mettre à température pendant une vingtaine de minutes avant de servir.

A déguster avec :

un vin rosé aux accents méridionaux,gourmand et bien équilibré avec quelques notes épicées. Un côtes-de-provence, rosé, château Les Valentines.

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