Caviar d’aubergine

Caviar d’aubergine

Ingrédients

2 aubergines
– 1 tomate
– 1 poivron vert
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1/4 bouquet de persil plat
– 1 verre d’huile d’olive

 

Tour de main : Portion :
moyen Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : Temps de cuisson:
20 minutes 90 minutes

Faire griller les aubergines et le poivron dans le four jusqu’à ce que la peau craque.
Les mettre dans l’eau fraiche et lever la peau.

Mettre la tomate dans l’eau bouillante, lever aussitôt et peler.

Passer les aubergines, le poivron et la tomate à la moulinette.

Hacher les oignons, l’ail et le persil et les faire revenir dans l’huile. Ajouter les légumes mixés, saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

Remuer souvent la marmite pour que la purée ne s’accroche pas au fond.

Servir frais.

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