Cappuccino de caramel à l’angélique

Cappuccino de caramel à l’angélique

Ingrédients

4 dl de crème liquide
- 75 g de sucre semoule
- 20 g de sucre glace
- 10 g de cacao en poudre
- 1/2 c. à s. de liqueur d’angélique

La recette pas à pas


Porter 1,5 dl de crème liquide à ébullition dans une casserole. Dès l’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson.


Chauffer le sucre semoule dans un poêlon sur feu doux et laisser caraméliser en remuant à peine et très délicatement avec une spatule en bois. Hors du feu, incorporer la crème bouillante en petites quantités sans cesser de fouetter.


Remettre le caramel à cuire pendant environ 3 min sur feu doux et le laisser refroidir à température ambiante. Il est recommandé de réaliser ce caramel quelques heures à l’avance ou la veille.


Monter 2,5 dl de crème liquide bien froide, posée sur un lit de glaçons en y incorporant le sucre glace petit à petit et parfumer cette crème fouettée avec la liqueur d’angélique.


Dresser dans des coupes, répartir la sauce caramel froide dans le fond et verser délicatement la crème fouettée à l’angélique saupoudrée d’un soupçon de cacao en poudre.

 A déguster avec :

Le Cérons, Château Haura, de Pierre et Denis Dubourdieu, un vin moelleux de dessert, à découvrir absolument.