Bugnes

Bugnes

Ingrédients

250 g de farine
- 10 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- 4 g de fleur de sel
- le zeste d’un citron haché
- 2 oeufs
- 40 g de beurre pommade coupé en morceaux
- 1 cuillère à entremets de fleur d’oranger
- Prévoir une friture d’huile de pépins de raisin
Crème de marron
- 250 g de crème de marron
- 60 g de crème liquide
- 1 cuillère à café de rhum

La recette pas à pas


Disposer la farine dans un saladier, ajouter la fleur de sel, le sucre semoule, le zete de citron haché, 1 oeuf, commencer à mélanger du bout des doigts, puis ajouter le deuxième oeuf, malaxer. Lorsque la pâte commence à être ferme, incorporer le beurre pommade et la fleur d’oranger. Envelopper la pâte dans un film et l’entreposer 12h au réfrigérateur.

Préparer la crème de marron : fouetter énergiquement la crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand saladier contenant des glaçons jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet. Incorporer petit à petit et délicatement cette crème fouettée à la crème de marron et parfumer avec le rhum.

Etaler la pâte à bugnes sur une épaisseur de 3mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer l’abaisse sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque de cuisson. L’entreposer 5 à 10 min au réfrigérateur afin de la raffermir, après avoir pris soin de parer les bords bien droits.

Détailler cette abaisse en bandelettes de + ou – 10 cm de longueur et 6cm de large. Fendre sur 4 cm le centre de chacune et y passer une des extrémités afin d’obtenir une sorte de « noeud ». Précauffer une friture d’huile de pépins de raisin à 170/175°C.

Plonger et frire les bugnes dans l’huile bien chaude, elles doivent être blondes. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant. Dresser sur un plat de service, les saupoudrer légèrement de sucre glace, les déguster tièdes, accompagnées de la crème de marron.

 

 

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