Brochette d’espadon

Brochette d’espadon

L’une des façons les plus appréciées de préparer le poisson est « a la plancha », sur une plaque d’acier. On fait cuire ainsi des poissons entiers comme le salmonte (rouget), le besugo (dorade rose), la sole et le loup (en pratiquant juste une brochettes d'espadonincision dans la partie la plus épaisse du poisson). Les tranches et les filets de poissons comme l’espadon, la baudroie et le mérou sont également grillés de cette façon. En général le poisson est servi avec un alino, assaisonnement que l’on verse sur le poisson grillé. Dans cette recette, le poisson est coupé en dés et enfilé sur des brochettes. L’espadon pourra être remplacé par de la baudroie, du congre, de la roussette ou tout autre poisson à la chair solide.

Ingrédients
 

600 g d’espadon


2 cuillerées à soupe d’huile d’olive


1 tomate


1 oignon


1 poivron vert alino


sel


Assaisonnement pour le poisson grillé


3 gousses d’ail émincées


4 c. à s. de persil haché


15 cl d’huile d’olive vierge extra


le jus d’un gros citron


½ c. à café de sel

Préparation

  1. Couper l’espadon en dés dans un bol avec l’huile d’olive et du sel.
  2. Couper la tomate, l’oignon et les poivrons en huit et ajouter à l’espadon. Laisser mariner 30 minutes.
  3. Enfiler l’espadon sur des brochettes, en alternant avec des morceaux de légumes.
  4. Faire chauffer un gril, l’enduire d’huile d’olive et griller les brochettes en les retournant de temps à autre jusqu’à ce que le poisson soit cuit, c’est-à-dire pendant environ 8 minutes.
  5. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement; verser sur le poisson grillé et servir aussitôt.