Blancs de veau à la St-Feuillien

Blancs de veau à la St-Feuillien

Ingrédients

4 tranches épaisses de veau
– 4 dl de crème fraîche
– 75 gr de beurre
– 1/2 bouteille de St-Feuillien blonde (25cl)
– estragon haché
– légumes pour mirepoix: 2 carrotes, 1 oignon, 1 branche de céleri
– haricots verts ou chicons (en saison)

 

Tour de main : Portion :
facile Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : Temps de cuisson:
30 min 30 min

Saler et fariner les blancs de veau. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement.
Ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuison.
Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement. Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue.
Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement.

Pour la présentation :
Chauffer les asiettes, déposer les blancs au milieu et saucer. Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce.